【影片】越式椰青炆腩肉
2017 年 09 月 22 日發佈
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這個食譜我經常會做，真心推介給不怕吃肥肉的朋友，真的是非常好吃！就是吃了一口就會忍不住整盤都吃了那一種，十分值的試一下！
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 烚雞蛋 3 隻
- 薑片 4 片
- 紅蔥頭 2 粒
- 蒜頭 2 瓣
- 豬腩肉 500 克
- 砂糖 4 湯匙
- 生油 2 茶匙
- 椰青水 600 毫升
- 生抽 1 湯匙
- 老抽 1/2 茶匙
- 魚露 1 湯匙
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1
把雞蛋烚熟剝殼備用。
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2
把薑片拍鬆、紅蔥頭切碎、蒜頭壓成蓉。
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3
在鍋中注水，加入2片薑，蓋上煮至滾起後加入豬腩肉以中小火煮3分鐘，撈起豬腩肉隔水。
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4
以凍水沖洗豬腩肉表面的雜質後以廚紙印乾備用。
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5
以中火燒熱油 加入2片薑炒1分鐘，再加入紅蔥頭和蒜頭炒至聞香。
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6
加入豬腩肉煎至表面金黃色後，盛起鍋中所有材料，隔除油份備用。
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7
把鍋子抹淨或用另一個鍋子，平均地灑入砂糖，倒入生油，以小火加熱至糖轉成焦糖啡色，不用攪拌。
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8
加入豬腩肉和烚雞蛋，炒勻讓豬腩肉和烚雞蛋都沾上焦糖。
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9
加入椰青水、生抽、老抽和魚露，攪勻，調至中火煮至滾起。
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10
煮至滾起後蓋上調至小火共煮1小時，每隔15分鐘打開攪拌鍋底後蓋上繼續煮。
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11
上碟前以中火煮約20分鐘，間中攪拌，煮至汁料濃稠即成。
