醃漬醋薑

清除外皮上的髒汙。薑洗淨後瀝去水分，稍微晾乾。因為要連皮使用，髒掉的部分可以用菜刀削除。

切片。連皮一起切成薄片。薄片的好處是可以配合菜色的需要，看是要再切丁或者做任何變化。要切絲、切末醃漬也行。

加醋。切好的薑放入保存容器內，並且倒入醋直到薑全部被淹蓋。讓薑整個泡在醋裡面是能夠長時間保存的祕訣。

浸泡一天。在冰箱放1 天讓薑的成分釋出與醋溶合，可以使酸味更溫和，薑也會變成淡粉紅色。當然也可以做好馬上就吃。