小山卷

2017 年 06 月 16 日發佈 列印
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做蛋卷真的有點難度，要配合食譜、材料及爐貝，以前失敗過數十次，最後找到一個合我心水而成功率高的做法，就是小山進的小山卷，我只是改了小許，就把它推介給大家，要發揚光大它，近這兩年我也沒有用其他的食譜來做蛋卷了，以下是集合孟老師、小山進及我請教過的餅友的重點，希望把我記得的寫下來與大家分享。

食譜在此: http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-9636.html

食材 （5-6人） 1小時內

A

  • 蛋黄 108g
  • 糖 13g
  • 蜂蜜 25g

B

  • 低粉 63g

C

  • 蛋白 144g
  • 砂糖 58g
  • 鹽 小許

D

  • 牛油 13g
  • 奶 32g
  • 淡忌廉 80g
  • 士多啤梨粒 適量
  • 1

    先打蛋白，再用同一枝撥打蛋黃，這一盆蛋黃、蜂蜜及糖要坐40度熱水打的，千萬不要過熱，先把打起的1/3蛋白拌入蛋黃中拌勻，

  • 2

    加過篩了的低粉攪拌勻

  • 3

    再倒回之前剩餘下的2/3蛋白內攪拌勻, 取小量麵糊混合好牛油及奶，才倒回麵糊內

  • 4

    完全混合好的麵糊大約是這樣子

  • 5

    可以入模了，以上份量可做28cm x 28cm 的盆

  • 6

    用我的爐放最下層，但在爐底放多一個焗盆及加上一塊殖膠，因我的爐底火強，要這樣做，否則蛋糕底面都是包青天，你們的爐要自己試，有機會要焗到一半時升上中層，這樣是沒有一定的，看自己的爐吧。

  • 7

    加餡卷好後用牛油紙頭尾都包好，牛油紙要用滑身的，雪至小半小時定型。

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