【夏威夷豆塔】
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 夏威夷豆 500g
- 蔓越莓果乾 80g
塔皮
- 無鹽奶油 250g
- 糖 100g
- 蛋(約50g) 2顆
- 香草豆莢 1根
- 檸檬皮 1顆份
- 鹽 1/2小匙
- 低筋麵粉 400g
烘焙工具
- 2.4吋的塔模 約40個
- 重石或紅豆 適量
- 烘焙紙 適量
- 奶油及麵粉 適量
- 刷子 1支
焦糖內餡
- 細砂糖 120g
- 蜂蜜 120g
- 無鹽奶油 90g
- 動物性鮮奶油 120g
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1
準備製作塔皮的材料。奶油先放室溫至軟化,雞蛋要退冰至常溫。麵粉先過篩備用。
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2
用刀子剖開香草豆莢,刮取出香草籽。剩下的豆莢可放入糖罐裡,製作成香草糖。
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3
可選用安全無毒的檸檬為佳。將檸檬清洗乾淨,刮下皮屑使用。
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4
攪拌盆內放入軟化的奶油及糖。
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5
將奶油及糖一起攪拌打發至蓬鬆狀,糖幾乎融化在奶油裡。
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6
加入蛋,香草籽及檸檬皮。
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7
用攪拌器攪拌至均勻。
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8
再次篩入麵粉。
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9
以刮刀依著攪拌盆邊以切,抹,拌的方式,混合至不見粉類即可。(這樣可做出酥脆的塔皮,不可過度攪拌產生筋性)。
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10
將麵糰整成圓餅狀用保鮮膜包住,放入冰箱冷藏鬆弛至少1 小時。
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11
先將所有的塔模都刷上薄薄一層的奶油,再篩入薄薄一層的麵粉,輕敲出多餘的粉類。
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12
將鬆弛好的塔皮麵糰拿至工作檯面,可先撒上一些麵粉以防沾黏,用桿麵棍將麵糰桿出約0.2公分的厚度。
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13
再用圓型中空模(如:慕斯模或杯子)押出圓形,塔皮再放入塔模裡用手指按壓貼合,去除多餘的餅皮。
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14
用叉子將完成的塔皮底部叉出些許的小洞,以防盲烤時澎起。鋪一張小烘焙紙在塔皮上,放入重石或紅豆。
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15
送入預熱至180度C的烤箱,先盲烤15分鐘做定型。當塔皮邊有點上色時再拿出塔皮,取出上面的重石及小烘焙紙,再送入烤箱烤5-7分鐘至塔皮淡淡金黃色。出爐後放烤架上至冷卻。
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16
準備焦糖內餡,夏威夷豆先用烤箱以低溫150度c烘烤上色(時間約8-10分鐘),取出放涼。
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17
將所有焦糖內餡的材料都放入鍋裡,小火加熱至融化,混合均勻。
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18
再繼續使用中小火熬煮7-8分鐘至奶油糖漿變焦糖色,煮至溫度達到115-120度c左右。或滴入冷水中會成為糰狀即可熄火。
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19
加入蔓越莓果乾及夏威夷豆裹上一層太妃焦糖
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20
趁熱用湯匙將夏威夷豆放入烤好的塔皮裡,最後再將完成的豆塔送進烤箱以180度c烤5分鐘即可出爐。
