生菜沙拉涼一夏　蔬菜須汆燙殺菌去農藥

(健康醫療網／記者關嘉慶報導)

天氣逐漸炎熱，餐桌上來一盤生菜沙拉，往往可以解暑熱，雖然很多蔬果都可以做成生菜沙拉；不過，營養師提醒，想要吃生菜沙拉，蔬菜最好是能汆燙殺菌後再吃，才能吃得安全又安心。

菜色豐富植化素越多

生菜沙拉的菜色越豐富越好，紅、橙、黃、綠、紫，各種顏色的蔬菜都入菜，越能吃到各種不同的植化素；番茄、紅椒、黃椒、青椒、胡蘿蔔、玉米、綠花椰菜、小黃瓜、紫洋蔥、白洋蔥、美生菜等，都是生菜沙拉經常搭配的食材。

洋蔥適合生食　菠菜不宜生吃

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，很多人愛吃生菜沙拉，但是有些菜適合生吃，有些菜則不適合生吃；例如洋蔥就適合生食，可以吃到洋蔥的硫化物，但是綠色蔬菜如菠菜含有亞硝酸，就不宜生吃，煮熟後才能去除亞硝酸。

去除農藥殘留+殺菌

另外，吃生菜沙拉還要特別注意清潔衛生的問題；鄭欣宜營養師指出，由於蔬菜多會有農藥殘留，除了應該要多加清洗之外，也可以利用汆燙方式來去除農藥殘留。所以，要吃生菜沙拉，最好是能夠將食材都用開水汆燙，既能去除農藥又能殺菌，之後再予以冰鎮，就可以吃得安全又安心。