南瓜慕絲蛋糕

2023 年 10 月 09 日發佈 列印
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🎃萬聖節🎃系列之
🎃南瓜慕絲蛋糕🎃

剛剛過左中秋節，黎到10月，又係萬聖節的月份喇，係時候整d萬聖節甜品👻👻

想整呢款南瓜慕絲蛋糕好耐，今年萬聖節終於排隊輪到佢喇！！

我將南瓜蒸熟之後，加少少鮮奶打成南瓜蓉，用破壁機真係打得好幼滑👍👍

今次餅底因為想有d朱古力味，所以唔用竹炭粉，但用純可可粉又唔夠黑，所以今次試下改用黑炭可可粉，睇下效果同味道如何先😊😊

萬聖節的裝飾造型係參考Allie的南瓜慕斯凍餅，睇到d製成品真係心心眼呀😍😍

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0YKwgePN4QUxbQS2g7NbQV9ZC8hRtstWTf3hPkmwb4Y6iZnAsMgk21d1zkUVKrvSPl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材 （3-4人） 1小時以上

餅底

  • 消化餅 36 g
  • 牛油 12 g
  • 黑炭可可粉 3 g

慕絲層

  • 南瓜 約230 g※去皮1
  • 鮮奶 47 ml
  • 淡忌廉 76 ml
  • 糖 12.5 g
  • 魚膠粉 3.5 g

黑朱古力淋醬半滴落

  • 黑朱古力 7 g※70%
  • 淡忌廉 14 ml

食譜份量

  • 3吋蛋糕模 2個
  • 1

    餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎和黑炭可可粉，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用

  • 2

  • 3

  • 4

  • 5

  • 6

  • 7

  • 8

    慕絲層： 1. 南瓜洗淨，去皮，去籽，切小段蒸熟，加入鮮奶（27 ml），用攪拌機打成南瓜茸，放涼，備用

  • 9

    魚膠粉加入鮮奶中（20 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用

  • 10

    將已混合鮮奶的魚膠粉加入南瓜茸，攪拌至完全均勻 2. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的南瓜茸，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的南瓜茸加入，充分拌勻成南瓜慕絲

  • 11

    然後倒在已凝結成形的餅底上，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固 3. 食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模

  • 12

    黑朱古力淋醬： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 淡忌廉用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面），放涼／放進雪櫃冷藏至所需的濃稠度

  • 13

  • 14

    然後將淋醬加入唧袋，按個人喜好在蛋糕表面和沿著蛋糕邊緣隨意唧出適量的淋醬 2. 讓朱古力淋醬緩緩流下，自然滴落

  • 15

  • 16

  • 17

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