流心太陽蛋蔥油豬扒飯
2022 年 02 月 27 日發佈
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《流心太陽蛋蔥油豬扒飯》
今日會一次過同大家分享「如何製作燶邊而又流心的太陽蛋」、「如何醃製鬆軟又多汁的豬扒」和「如何製作港式撈飯蔥油」
疫情下，少了到茶餐廳飲飲食食。
近日特別掛住茶餐廳的「蔥油豬扒飯」。既然屋企有材料，一於自己炮製吧！
不是說笑，好像比茶餐廳吃到的還要好食，唔通因為我用愛去製作？🤣🤣🤣
好食譜記得分享給身邊朋友啊！
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食材
（1-2人）
1小時以上
豬扒醃料
- 鹽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 生粉 2茶匙
- 豉油 2茶匙
- 紹興酒 1茶匙
- 油 1茶匙
- 胡椒粉 適量
- 清水 1湯匙
蔥油材料
- 油 1.5湯匙
- 鹽 3/4茶匙
- 糖 1茶匙
- 蔥花 50克
其他
- 豬扒 4塊
- 雞蛋 2隻
- 梳打粉 半茶匙
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1
將半茶匙的梳打粉加入清水
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2
然後將豬扒置於梳打水中浸泡30分鐘，使豬扒變得鬆軟，同時血水和雪味也能被迫出
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3
將浸過梳打水的豬扒徹底清洗乾淨，然後啤水10分鐘
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4
將豬扒的筋位以剪刀輕輕剪一下（有助煎豬扒時，豬扒更平坦，不會捲起），然後瀝乾水份備用
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5
將瀝乾水份的豬扒，以刀背輕力剁數十下，使肉質更嫩滑
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6
以廚房紙吸乾水份
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7
然後可以醃製豬扒,將豬扒醃料加入拌勻。 醃製大概30分鐘
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8
製作蔥油： 先將蔥清洗乾淨，切段再切粒。
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9
燒紅鑊，落油，當油燒至約八至九成滾時，就可以加入蔥花，快炒幾下，隨即加入鹽和糖拌勻，然後馬上離火
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將已醃製好的豬扒，放於平底鑊中，已細至中火慢煎
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11
煎至兩面金黃色
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煎流心太陽蛋： 取出平底鑊，倒入油，燒紅油後，就可以加入雞蛋。以半煎炸的形式，將雞蛋白的圓周炸至金黃色，此時蛋黃仍是生的，馬上熄火。
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蓋上蓋，利用餘溫將蛋黃焗至稍為凝固即可。
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14
可以上碟，完成！
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詳細的製作步驟和小貼士，可以瀏覽本人的YouTube Channel。 https://youtu.be/0AI2oQHuLis
