西湯篇｜簡易白蘆筍湯 白蘆筍和綠蘆筍的分別 (附影片)
食材
- 白蘆筍 (A) 325 g
- 白蘆筍 (B) 3 條
- 帶子 3 - 4粒
- 洋蔥 60 g
- 紅蔥頭 20 g
- 牛油 (A) 100 g
- 鮮奶油 250 ml
- 雞湯 800 ml
- 百里香 1 tbsp
- 肉荳蔻 0.5 - 1 粒
- 酸奶油 30 g
- 牛油 (B) 30 g
- 魚子醬 3 - 4 tsp
- 金泊 3 - 4小塊
- 粗鹽 1 tbsp
- 鹽和黑胡椒 適量
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詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/mXbBvKVEX5c
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先把 帶子 解凍, 之後用廚房紙吸收表面的水份, 備用;
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先清洗 白蘆筍 (A) 和 (B), 之後先把 白蘆筍 (A) 切成 3段, 白蘆筍 (B) 去皮, 備用;
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洋蔥 和 紅蔥頭 去皮, 切粒, 備用;
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準備湯鍋, 放入 牛油 用中火燒溶, 放入 洋蔥粒 炒至軟身(不上色), 放入 紅蔥頭粒 炒至軟身(不上色), 放入 百里香 炒香, 放入 白蘆筍 (A) 炒至香味溢出(不上色), 倒入 鮮奶油 轉大火煮至沸騰, 倒入 雞湯 煮至沸騰, 刨上肉荳蔻, 拌勻, 轉小火煮 30 分鐘;
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30 分鐘後, 準備攪拌機, 把湯全倒入攪拌機, 之後攪拌至完全混合, 然後過篩, 備用;
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準備湯鍋, 把過篩後的湯倒入, 大火煮至沸騰, 之後轉小火煮15分鐘;
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15分鐘後, 關火加入酸奶油用餘溫溶化, 加入鹽和黑胡椒粉, 拌勻;
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準備鍋, 倒入清水, 加入粗鹽, 大火煮至沸騰, 放入 已去皮的白蘆筍 (B), 焯 1 分鐘, 之後取出放在冷水中冷卻, 備用;
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取出 帶子, 在 底和面 均勻地灑上鹽和黑胡椒, 備用;
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準備煎鍋, 加入 牛油 (B) 用中火燒溶, 之後轉至大火, 放入 帶子 和 白蘆筍 (B), 當帶子 和 白蘆筍 (B) 煎至上色即可取出, 放在廚房紙上吸收多餘油份, 然後把 白蘆筍 (B) 切成3段, 備用;
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準備湯碟, 先放上帶子, 加入白蘆筍湯至帶子一半, 放入 1 條份量的 白蘆筍 (B), 放 1 tsp 的 魚子醬 在 帶子 上, 加上 1 小塊 金泊 在 魚子醬 上, 即可。 完成
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參考影片 西式高湯｜超簡易百搭雞高湯 中西菜式都適用 https://youtu.be/GFDeoJtbV_0