蘿拉老師上菜之【蒜油＆蒜酥】

2021 年 03 月 15 日發佈 列印
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有些泰國菜上桌前會撒上一匙酥炸的油，尤其是所有的粿條湯，更是必撒。那一匙酥炸的油是蒜仁油，所使用的蒜仁是一種泰國特有的品種，個頭像花生米大小，含水分量低，香氣濃嗆，通常都不去皮，直接搗碎就使用了，即便要油炸成蒜仁油也是不去皮。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 蒜仁 300g
  • 食用油 1000ml
  • 1

    蒜仁切成薄片或剁成極小丁。

  • 2

    起鍋，倒入油燒熱至目測油鍋裡的油開始冒煙。 放入蒜片或小蒜丁，轉中火並以鍋鏟將蒜仁不停的攪動，感覺蒜仁互相碰撞時有沙沙的聲音（代表水分炸乾變輕了）、油面上的泡泡由大變小後撈起蒜酥。

  • 3

    將蒜酥以電風扇吹冷，待鍋中的蒜油也冷卻後，將蒜酥倒回蒜油中，一起裝入密封罐保存，完成蒜酥油。

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