蘿拉老師上菜之【沙庫塞姆】

2020 年 10 月 19 日發佈 列印
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沙庫塞姆就是以西谷為皮，包進豬肉餡料之意，跟我們台灣的肉丸略同。
它可以包鹹，也有包甜的，由於只須一個小攤子就能創業開賣，因此曼谷街頭到處林立著販賣沙庫塞母的攤販，這種小點可以一次做很多冷凍保存，食用前從冰箱拿出，不需退冰直接蒸熟即可。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

食材 （3-4人） 1小時內

皮料

  • 西谷米 100g
  • 熱開水 120g~150g

餡料

  • 豬肉或雞胸 即買 肉 剁碎 300g
  • 蔥頭 20g
  • 蒜仁 20g
  • 香菜根 搗碎 3株
  • 蘿蔔乾 剁碎 50g
  • 蝦乾 20g
  • 花生粉 100g

其它

  • 蒜油 適量
  • 蒜酥 適量
  • 香菜葉 適量

調味料

  • 魚露 30g
  • 細砂糖 60g
  • 醬油 1/2大匙
  • 鹽 5g
  • 胡椒粉 少許
  • 1

    【皮料】西谷米沖淋熱開水，用手抓一抓讓它完全吸水，靜置1小時。 【餡料】起油鍋，放入蔥頭、蒜仁、香菜根、蘿蔔乾、蝦乾炒香，加入豬肉炒到肉色變白，加入所有調味料翻炒均勻，再加入花生粉炒勻收汁，起鍋冷卻備用。

  • 2

    【組合】餡料先塑形成圓球型（比較方便包進西米皮裡）；取適量皮料壓平，包入餡料搓圓。

  • 3

    自製蒜酥油：起油鍋約100度時投入蒜末炸到鍋面氣泡很小時，即撈起待涼備用。

  • 4

    放入蒸鍋以大火蒸約15 分鐘，至西谷米呈透明、中心尚有一點白點，起鍋，刷上蒜油，以香菜葉和蒜酥裝飾即可。

  • 5

    可以使用蝶豆花、香蘭葉等天然食材染色即可做出多種顏色的沙庫塞姆。

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