蜂巢芋角
2019 年 04 月 19 日發佈
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今天要為大家做一款老少咸宜的 ［蜂巢芋角] ，入口酥脆多滋味，亦是去飲茶必點的點心，希望大家會喜歡，為了試做此點心，自己都試了兩次才成功。
最主要的是［蜂巢芋角] 搓好後的芋角粉糰，必須放入雪櫃雪 5-6 小時後才可用，效果會好更好些。
於炸油的熱度方面：要控制得好，約180度才可放入芋角，然後待它浮到油面上後，可以加少許熱度，但要注意油的溫度不可太高，亦不要炸得太快，令蜂窩外皮不太明顯；而油溫偏低又會使蜂巢外皮脫落，所以這㸃真的要特別注意。炸好後的［蜂巢芋角］最好儘快熱食。
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 可作12隻
芋角皮
- 芋頭 300克
- 無鹽牛油或豬油 70克
- 澄麵粉 70克
餡料
- 豬絞肉 80克
- 蝦仁，切碎 80克
- 香菇，泡水後切成小粒 4朵
- 蒜頭，切成蓉末 1瓣
調味料
- 鹽 半茶匙
- 麻油 半茶匙
- 雞粉 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 糖 半茶匙
- 粟米粉水
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1
燒鍋加少許油，放入蒜末爆香，加入豬絞肉、蝦仁及香菇炒至熟，然後加入調味料，炒勻，取出待涼。
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2
芋頭切片，排好放在碟內，隔水蒸約25分鐘至熟透，取出壓碎備用。
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3
將滾水沖入澄粉中攪拌，直至拌勻及透明粉狀後稍降溫備用。
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4
將已蒸熟的芋頭，揉至成軟粉糰，再加入無鹽牛油或豬油、小蘇打、鹽和糖一起攪拌揉勻成芋角粉糰，然後放入雪櫃 5-6 小時後備用。 然後再將芋角皮粉糰搓成長圓條，然後再切成件狀待用。
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5
每件搓成圓型，再壓扁後取少許包餡，用兩手將它合攏起來，再修成橄欖角形狀備用。
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6
熱鍋加上適量油，待油約180度左右，放入芋角於熱油中，待它浮到表面後，炸至表面出現蜂巢狀的酥皮，然後取出瀝幹油，放在廚房吸油紙巾上，吸去多餘的油。
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7
放上碟便可進食。 想知道我更多食譜，可去我Facebook， 專頁。 https://m.facebook.com/carlineki/
