流心Tiramisu 糯米糍
Tiramisu 蛋糕？糯米糍？ 呢兩樣大家都食得多，幫兩者撮合一下，感受一下不一樣的Tiramisu, 無魚膠粉，無生雞蛋，健康好味又易整，大人小朋友都一定like ^^
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流心Tiramisu
- mascarpone cheese 100克
- 糖 20克
- 淡忌廉 90ml
咖啡糯米糍皮
- 糯米粉 100克
- 粟粉 40克
- 糖 80克
- 北海道3.6牛奶 220ml
- 即溶咖啡粉 5克
- 咖啡酒 一茶匙
- 熟糯米粉 適量
- 淡味油 一茶匙
裝飾用
- 可可粉 適量
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1
先把cheese 和糖拌勻至糖完全融合。
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2
把淡忌廉加入， 並攪拌至硬性發泡，即打好後見直直的勾勾。
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3
攪拌均勻後的效果
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4
放入唧花袋， 並準備保鮮紙
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5
每一份Tiramisu 餡約15克， 唧在裁為正方形的保鮮紙，並擰實為球狀， 放入冰格冷凍一小時待用（方便待會包餡用）
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6
把糯米粉和粟粉拌勻隔篩待用
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7
把鮮奶煮至微滾， 直見邊緣見輕微泡泡， 加糖煮至溶化。
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8
把咖啡粉加進去至完全溶化後，熄火， 離火後再加咖啡酒拌勻一下，
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9
趁熱把咖啡鮮奶溶液倒進拌勻的糯米粉和粟粉， 不停攪拌至完全沒粉粒後再隔篩，再加1茶匙淡味油拌勻
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10
把粉漿倒入已塗油的平底碟中， 水滾後， 中火隔水蒸15-20分鐘。蒸好後， 用筷子或籤擢一下， 拉起後沒粉漿黏在筷子或籤上便是熟了。
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11
把已蒸好的粉糰放進已塗油的保鮮袋， 並不停搓一、兩分鐘， 讓皮更有彈性。
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12
把已搓好的粉糰放在已洒滿熟糯米粉的矽膠墊上，沾滿熟糯米粉並滾成圓長條，再用刮膠板把粉糰分成每一份約30克，把未沾上熟糯米粉的切割面，把熟糯米粉再沾上待用。
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13
每一份粉糰用桿麵棍壓平展開， 再把Tiramisu 餡放進去， 收口包好放上鋪了熟糯米粉的碟上。
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14
包好後的樣子
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15
再洒上可可粉， 並放上食用金箔，更添貴氣
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16
1）包Tiramisu 餡時，建議每次從冰格取出兩粒，唔好全部攞出室溫， 因為好快會溶 2）食唔哂放雪櫃，食用時攞出黎回溫一下， 皮會回軟， 可放兩至三日。
