【炆系列】鮑汁花膠扣鵝掌
2018 年 10 月 21 日發佈
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如何在家用四小時煮出滿滿骨膠原的花膠炆鵝掌？
肥舅父鮑汁花膠扣鵝掌煮法食譜
附影片教學和鵝掌去骨示範 ->> https://youtu.be/uCCCT3fcYQw
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希望幫到你吧 ！
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 花膠(已浸發) 8塊
- 急凍鮮鵝掌 4隻
- 唐生菜 2棵
- 鮑魚汁 2公升
- 蠔油 1湯匙
- 生粉 2湯匙
- 薑 8-10片
- 蔥 4-5條
- 乾蔥頭 4-5片
- 米酒 少量
- 老抽 少量
- 紹酒 1酒蓋
- 鹽 少量
- 雞粉 1湯匙
- 冰糖 1粒
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1
【準備】 將冷藏了的已浸發花膠浸滿清水，放入雪櫃浸一晚
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2
將急凍鵝掌浸滿清水，浸大約3-4小時解凍; 先切走鵝掌腿骨尾部和腳趾，再褪出鵝掌腿骨; 用粗鹽(約2湯匙)醃鵝掌，再加入清水浸半小時; 清洗鵝掌表面的污漬，切走掌繭
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3
將鵝掌下鑊，加入清水和米酒(約1湯匙)，用中火煲; 水滾後5分鐘盛起鵝掌，用清水浸，再清洗鵝掌表面
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4
清洗唐生菜和薑蔥乾蔥頭，切成薑片，蔥肚，乾蔥片
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5
【煮食】 燒紅鑊子落油，爆香幾片薑片，蔥肚，乾蔥片; 加入鮑魚汁煮滾; 用煲盛起鵝掌，加入紹酒，雞粉，冰糖，約1茶匙鹽和煮滾的醬汁
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6
加清水至剛剛蓋過鵝腳，冚蓋用大火煲; 滾起後打開煲蓋，加入老抽(約1湯匙)，冚蓋用中火煲2小時; 關火焗1小時
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7
煲清水，先加入幾片薑片米酒(約1湯匙)，再加入花膠煲至水滾; 盛起花膠，用鵝掌醬汁泡半小時
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8
燒紅鑊子，加入適量鵝掌醬汁，花膠和鵝掌，再加入生粉水打芡, 上碟!
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9
可以用水焯熟唐生菜，再切好伴邊，完成!
