蜆蒸水蛋

把蜆浸1小時吐沙，之後每粒擦乾淨。

把蜆放入煲內，加入米酒 及薑片並加上蓋焗， 一見到蜆開口便打開蓋， 把所有蜆拿起來， 並將蜆精水倒出稍放涼，去薑及沙(如有)， 若發現 蜆內有沙，便須要用水冲洗。

預備水蛋汁， 三隻蛋發勻, 加入蜆水， 蛋:蜆水的比例是1:2, 剛才蒸出的蜆精水很濃縮，要加上凍滾水湊夠比例， 蛋和蜆水混合備用。

把蜆及蛋隔水蒸8分鐘，夠鐘別開蓋再焗5分鐘。 蒸好後加入麻油、甜豉油、蔥花舖面便完成。