酵種酵液36小時法棍

2016 年 11 月 26 日發佈 列印
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又用回最簡單又方便的天酵食譜，用酵種加酵液，法包粉用了一半T65一半拿破倫，今次不貪心，只用70%水，又加了五穀種子，入爐前跌了一交在枱上，以前會前功盡廢，誰不知拾回來焗，出奇地美麗，今天心情也超美，要上館子吃飯，慶祝一下。

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食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • T65 150g
  • 拿破倫 150g
  • 酵液 30g
  • 水 180g
  • 酵種 60g
  • 五穀種子 30g
  • 1

    1) 徐鹽及五穀種子外，autolyse 20 分鐘 2) 下鹽及五穀種子搓揉，番麵一次 3) 再發20分鐘及番麵，共番三次

  • 2

    4) 低發12-36小時，回溫分割做型，後發20-30分鐘

  • 3

    5) 250度先放一次蒸汽，界包，送包入爐，再放一次蒸汽焗10分鐘，

  • 4

    6) 取走蒸汽熱毛巾，轉220度焗多10分鐘即成，焗爐有風要用。

  • 5

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