酵種酵液36小時法棍

2016 年 11 月 26 日發佈 列印
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又用回最簡單又方便的天酵食譜,用酵種加酵液,法包粉用了一半T65一半拿破倫,今次不貪心,只用70%水,又加了五穀種子,入爐前跌了一交在枱上,以前會前功盡廢,誰不知拾回來焗,出奇地美麗,今天心情也超美,要上館子吃飯,慶祝一下。

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食材 (3-4人) 1小時內

食材

  • T65 150g
  • 拿破倫 150g
  • 酵液 30g
  • 180g
  • 酵種 60g
  • 五穀種子 30g
  • 1

    1) 徐鹽及五穀種子外,autolyse 20 分鐘 2) 下鹽及五穀種子搓揉,番麵一次 3) 再發20分鐘及番麵,共番三次

  • 2

    4) 低發12-36小時,回溫分割做型,後發20-30分鐘

  • 3

    5) 250度先放一次蒸汽,界包,送包入爐,再放一次蒸汽焗10分鐘,

  • 4

    6) 取走蒸汽熱毛巾,轉220度焗多10分鐘即成,焗爐有風要用。

  • 5

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