低溫36小時法棍

Name: 低溫36小時法棍
Yield: 3-4人
Ingredients: 200g 法包粉100%; 20g 雙酵液10%; 40g 雙酵種20%; 120g 水60%; 3g 鹽1.5%; 20g 五殼種子10%

2016 年 09 月 21 日發佈列印

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做法包有千變萬化的方法及份量，越試得多就越做得不理想，發現自己的手勢退步了，冷靜一下，還原基本步，做回自己做得最好的，不會簡單覆習化，用最簡單的材料及手法，就做回自己理想的法包，外面脆，內心濕軟，出爐會唱歌有麥香味。

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食材（3-4人） 1小時以上

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1) 徐鹽及五殼種子混合, Autolyse 20分鐘 2) 下鹽及五殼種子, 番麵一次 3) 再發20分鐘及番麵共3次 4) 雪起低發12-36小時 5) 250度加蒸汽焗10分鐘，轉220度焗10分鐘到上色即可。
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外脆內軟的
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準備各種酵種及酵液

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