鬼馬蠔砵
2016 年 05 月 27 日發佈
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有時有啲嘢唔試過真係唔知kar。。。
就好似呢個「鬼馬蠔砵」咁，睇落好似好難，但其實仲易過前蠔餅喔！！！！
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食材
（3-4人）
30分鐘內
材料
- 急凍蠔肉 約250-300克(
- 免治豬肉 約50克
- 冬菇 4隻(浸軟、切絲)
食材
- [材料雲耳 3小朵(浸軟、切碎)
- [材料荽茜 3棵(洗淨、切碎)
- [材料青蔥 2條(洗淨、切蔥花)
- [材料雞蛋 3隻
- [材料陳皮 1/4個(略浸後刮去
- [材料油炸鬼 半條(切片)
- [材料清雞湯 約120毫升
蠔肉醃料
- 魚露 1½茶匙
- 紹酒 1/4茶匙
- 胡椒粉 少許
豬肉醃料
- 鹽 1/4茶匙
- 黃糖 1/2茶匙
- 生抽 1/4茶匙
- 生粉 1/4茶匙
- 胡椒粉 少許
調味料
- 鹽 1/4茶匙
- 麻油 1/4茶匙
- 胡椒粉 少許
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1
急凍蠔肉解凍後，用生粉清洗乾淨後飛水，然後切成大粒；加入醃料備用。
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2
燒熱鑊後下油，先下豬肉炒至半熟，然後加入冬菇絲、雲耳碎及陳皮絲繼續炒香，盛起備用。
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3
雞蛋拂勻，加入清雞湯及調味料後，放入所有材料拌勻。
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4
瓦砵掃油，倒入剛才已混合的材料，再鋪上油炸鬼片，然後隔水蒸約10-15分鐘。同時預熱焗爐至200度。
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5
取出蒸好的蠔砵，在面層掃上薄薄的油，然後放入焗爐焗至油炸鬼金黃香脆即可。享用時可再加添胡椒粉會更加好味
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6
溫馨提示： 1. 清洗蠔肉時，不要將蠔肉放在水喉下直接沖水，因此舉會令蠔肉很易被沖爛。