椰青馬蹄糕 爽彈椰青糕

2018 年 02 月 23 日發佈 列印
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為親愛的母親大人設計左2款馬蹄糕，親友非常捧場，要「安哥」。但買唔到椰皇，又唔想每親友失望，轉行買椰青，味道都唔錯。因為椰青水份量有出入，今次偷工減料左少少，水同椰青水比例唔同左，但可能椰青水比椰皇水濃味，所以味道都好好，分別唔大。

食材 （7-8人） 1小時內

食材

  • 馬蹄粉 500g
  • 清水(開粉用） 800g
  • 白砂糖 420
  • 黃原糖 80
  • 清水（煮糖用） 650
  • 椰青 2個
  • 鹽 少許
  • 1

    先開椰青，椰青水過篩隔雜質留起備用，椰肉處理乾淨，切絲備用

  • 2

    馬蹄粉加800g清水，攪拌均勻至完全沒有粉粒。備用

  • 3

    糖加入800g水煮至砂糖完全溶化。

  • 4

    加入椰肉及椰青水，鹽，煮滾。

  • 5

    把粉漿慢慢分5-8次逐少加入糖水。加入後攪拌至透明沒粉漿，才繼續加粉漿。直至全部粉漿用完。

  • 6

    模具掃上油，攪糕糊倒入，大力「凳」幾下

  • 7

    中火蒸30分鐘便可。蒸好放涼才彈牙喔！ （視乎模具大小厚薄。蒸的時間有所不同。蒸好後見到完全變透明沒有白漿便完成。）

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