鮮蝦蕃茄意粉 Vermicelli con gamberi e pomodorini

2017 年 01 月 12 日發佈 列印
鮮蝦蕃茄意粉 Vermicelli con gamberi e pomodorini
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用了意大利南部Napoli 省Gragnano 小鎮的意粉...全🇮🇹最高質意粉都是在這裏生產...新鮮食材,加入一點中餐煮法..蝦頭熬汁...香味四溢...蝦肉嫰滑可口...你會狠狠被這碟意粉俘虜!!😉🇮🇹😋

食材3-4人 30分鐘內

    • 食材
    • 小蕃茄 (切半) 500g
    • vermicelli(意粉一種) 400g
    • 蒜 (切半) 2粒
    • 鮮蝦(中) 16隻
    • 蕃茜碎(parsley) 少許
    • 鮮辣椒 (切圈) 個人喜好 2隻
    • 少許
    • 黑椒碎 少許
    • 特級橄欖油 6-8湯匙
  • 1先將蝦洗淨抹乾,拆蝦頭放在一碟上備用,蝦剝殼挑腸洗淨瀝乾水份然後用刀起雙飛,用橄欖油、鹽及一點香菜碎醃大約15分鐘
  • 2把意大利粉放入加了 2茶匙粗鹽的滾水中,記著用大一點的煲及多些水來煮意粉,這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團,期間攪拌一下。按包裝上的指示,煮至意粉還有2分鐘才彈牙(al dente)即是說,如果包裝袋上寫著12分鐘彈牙,請問在10分鐘就隔水
  • 3煮意粉的同時,用細火燒熱一平底鑊,加橄欖油,慢火下蒜,紅辣椒,香菜莖爆香。此刻加至中大火,放入蝦頭爆香兩邊後攪至慢火煮5分鐘左右,待蝦頭香味及蝦膏慢慢溢出,跟著放入蕃茄(切口在下),再慢火煮數分鐘,可以加點鹽及一點糖調味,把蝦頭、蒜、紅辣椒及香菜莖拿走。
  • 4轉中火,然後加入蝦肉,快速炒一會然後取出備用,免肉質變硬,把還未煮至彈牙的意粉用篩隔水(先留下一杯煮意粉的水備用),加入鑊內,再把火較大一㸃,每拋鑊數次,此時把蝦仁及香菜碎放入鑊,如果有需要,可以加一點意粉水及橄欖油,令意粉更濕潤好味。
  • 5最後加入香草碎,炒一會,上碟,趁熱享用。
TIPS
1)不把意粉煮至彈牙,可以避免意粉在鑊跟蕃茄一同煮時,變得太軟

2)如果找不到vermicelli,可以用粗spaghetti

3)用可中或大蝦

4)蕃茄可選,Piccadilly -Datterino 或ciliegino

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新晉廚師
  • Kellie Ko.香港人.中學畢業後往美國Dallas當交換生.前機艙服務員.在意大利已10多年.曾居米蘭.那不勒斯.現居羅馬.熱愛烹飪.希望可以跟大家分享意大利正宗美食及各種不同的文化