超足料秘製蘿蔔糕

2016 年 07 月 03 日發佈 列印
超足料秘製蘿蔔糕
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話說May豬從小就覺得非常困擾⋯⋯
一個大大的圓形蘿蔔糕到底要怎樣切呢?
如果你剛好也與我一樣有這個迷思,
可以考慮一下用平日做馬芬的模具去做哦!
小小一個可以傳統蒸熱配醬油吃,
也可以簡單的上下切開成薄片,
當然想厚厚的煎或炸都可以!
趁農曆年試試這個口感十足的秘製蘿蔔糕食譜吧~
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食材5-6人 1小時以上

    • 食材
    • 白蘿蔔 2根(即4斤或2.4
    • 乾冬菇 8隻
    • 乾瑤柱 8粒
    • 蝦米 1湯匙
    • 臘腸 6條
    • 粘米粉 320克
    • 鷹粟粉 80克
    • 375毫升
    • 乾蔥 2粒
    • 片糖 半片
    • 1.5茶匙
    • 胡椒粉 半茶匙
    • 玫瑰露 1茶匙
  • 1乾冬菇、乾瑤柱和蝦米用暖水先沖洗一至兩次,然後用暖水浸至軟。這次浸過材料的水可留下代替之後開粉漿的水,令粉漿更香。
  • 2臘腸沖水印乾切細粒、已浸軟的乾冬菇和蝦米切細粒、乾瑤柱拆絲、乾葱切碎,備用。
  • 3粘米粉和鷹粟粉過篩,加入浸過乾料的水混合成順滑粉漿。水份加375毫升就好不要過多,因為蘿蔔會出水令粉漿稀釋。
  • 4白蘿蔔一半切粗條,粗幼約與手指尾相約,增加口感。另外一半刨絲,刨絲時刨出的蘿蔔水全部留下備用。
  • 5無需加油,用白鑊先爆香九成臘腸至出油,然後加入乾冬菇、蝦米和大部分乾瑤柱炒香或至乾身,盛起備用。剩下未炒的臘腸和乾瑤柱留下作糕面裝飾用。
  • 6用炒臘腸釋出的油爆香乾葱碎,加入白蘿蔔條炒匀。拌入白蘿蔔絲和蘿蔔水,加片糖,蓋上用中至小火煮約15分鐘至白蘿蔔條軟身。加鹽和胡椒粉調味,最後加玫瑰露,酒精揮發後關火。
  • 7趁熱先拌入已炒香的材料,然後拌入已攪勻的粉漿,拌勻後將蘿蔔糊注入已掃薄油的模具內,在糕面均勻鋪上裝飾用的臘腸和乾瑤柱。用100度蒸45分鐘,至牙簽插入取出後沒有粉漿黏著即可。
  • 8出爐後趁熱灑上已炒香的白芝麻。
TIPS
白蘿蔔量多煮完難免有苦澀或草青味,加入一小片片糖可令味道更甜更香。

會員也參考了這食譜煮了.....

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殿堂廚師
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