【食譜】[中式] 港式化皮燒肉
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港式燒臘常出現的化皮燒肉，表皮酥酥脆
脆的口感應該是許多人的最愛。看似困難，
其實動手做下去之後一點都不困難，只要
會開烤箱電源，會調節溫度，跟著冰箱步
驟做，保證讓大家第一次做化皮燒肉就上手。
過年快到了，相信把這道端上桌，絕對能
贏得許多家人跟朋友們讚嘆跟崇拜的眼光~
那趕快來看看怎麼做吧!
脆的口感應該是許多人的最愛。看似困難，
其實動手做下去之後一點都不困難，只要
會開烤箱電源，會調節溫度，跟著冰箱步
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2肉塊洗淨擦乾之後，取少量鹽巴抹勻，然後拿烤肉叉從中間穿過，吊 掛起來晾乾一個晚上。
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3烤箱以200度C預熱10分鐘，接著用鋁箔紙將瘦肉部分包起來，進烤箱 先烤30分鐘。
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4取一碗將蔥末、薑泥跟鹽巴放入。
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5接著加入香油。
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6拌勻之後嚐嚐味道，如果自己嚐了覺得不錯就可以了。
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730分鐘到了先把肉取出，然後除去鋁箔紙，接著再肉上面再略灑一點 鹽巴。
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8最後再將肉塊放進烤箱續烤20分鐘。
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9時間到後取出肉塊稍微降溫之後，即可切片擺盤。
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10這種作法烤出來的脆皮不管放了多久依然保持酥脆，而濕式烤法則會隨 著肉冷掉兒變硬難以入口。
TIPS
本道料理讓豬皮酥脆的關鍵就在前一晚的風乾手續，這有點類似傳統爆豬皮也是要先把豬皮風乾的原理。因為這樣的做法跟原來濕肉直接烤到半熟，再用豬插把皮刺破達到脆皮效果不太一樣，肉汁早被脆化的豬皮鎖在裡頭，所以有事先風乾做法的化皮燒肉大部分肉汁依然保存，所以這樣烤出來的瘦肉部分一點都不會柴口。
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